Boek en DVD 'En Cas' gepresenteerd in Amstel hotel!

In de schitterende spiegelzaal van het Amsterdamse Amstel Hotel werd op spectaculaire wijze het boek en de DVD van ‘En Cas’ gepresenteerd; de registratie van een culinaire reis naar Reims, het hart van de Champagne. Na een projectie van enkele opvallende momenten uit de DVD op een groot scherm, verschenen diverse schaduwen achter een groot wit doek. Duidelijk was te zien hoe zes vlijmscherpe messen naar een doel gegooid werden, waarna het doek plotseling wegviel. Daarachter stonden alle deelnemers aan dit initiatief, in levende lijve keurig op een rijtje om het verdiende applaus in ontvangst te nemen: Alwin Houwing (Linnen), Jonnie Boer(De Librije), Nico Boreas(Boreas), Ronald Tausch(Linnen), Robert van Beckhoven, Edwin Kats(Amstel/La Rive) en Cas Spijkers.

Alwin Houwing was als gastheer tussen al deze chefs in de minderheid en zodoende eenvoudig vooruitgeschoven door de mannen in de witten buizen om een woordje tot het publiek te richten. Daarnaast waren er vanzelfsprekend ook lovende woorden richting Cas Spijkers, een inspiratiebron voor alle aanwezigen. Nadat vervolgens het eerste exemplaar van 'En Cas' door iedereen op het podium gesigneerd was, werd het eervol overhandigd aan een andere grootheid uit de Nederlandse cuisine, Cees Helder, de eerste 3 sterren chef die ons land rijk was.

Na deze mooie en bondige ceremonie protocollaire was het tijd voor een feestje, en wat is gezien het thema van 'En Cas' beter om dat in te luiden dan met mooie champagne. De Veuve Clicquot vloeide bij deze bijzondere gelegenheid rijkelijk, en speciale hapjes, vervaardigd door de participerende chefs, mochten uiteraard ook niet ontbreken. Zoals men kan verwachten zonder uitzondering van hoog niveau, waarbij een eierdopje met langoustine en gepocheerd ei, een kroketje van kreeft, en een rolletje kalfshaas met ganzenlever allen superieur van smaak waren.

Het was dus op alle fronten een waar feest. Zowel de lokatie als de presentatie waren van hoog niveau, op gastronomisch gebied werd er uitstekend voor de gasten gezorgd, en wellicht nog het allerbelangrijkste: het is een schitterend initiatief gebleken, dat nog niet eerder in Nederland of ver daarbuiten vertoond is. Zowel het boek als de DVD geven inzicht in de werkwijze en filosofie van de chefs, hun relatie met Cas, en de visie van Cas op de hedendaagse keuken in ons land. Het boek kenmerkt zich door prachtige fotografie en mooie verhalen, aangevuld met de recepten die op de DVD met het unieke filmverslag voorbij komen (en zelfs nog een paar extra recepten van Cas Spijkers zelf).

Dit boek is niet alleen een aanrader, maar werkelijk een must voor iedereen die zelf van koken houdt, graag restaurants bezoekt, of meer te weten wil komen over de Nederlandse culinaire wereld.

Voorgeschiedenis

Begin 2004 werd door genoemde koks/restaurateurs een benefietdiner voor Villa Pardoes georganiseerd bij restaurant Linnen in Oisterwijk. Al snel ontstond het plan om met deze mensen een boek met DVD te gaan maken, een project dat in opzet en omvang afwijkt van tot nu toe gerealiseerde boeken. De rode draad voor het boek werd dus gevonden in Cas Spijkers. Alle andere mensen bleken in een of andere vorm vroeger samengewerkt te hebben met Cas, als collega-chef, sous-chef, stagiaire of maitre.

foto's: Roland Smulders